सांबर बनाने का तरीका, कैसे बनाये, मसाला रेसिपी, सांबर वडा (Restaurant Style Sambar Recipe, Ingredients, Masala, Sambar for Idli in Hindi)
भारत बहुत सी चीज़ों के लिए मशूहर है। बात करे दक्षिण भारत की तो सांबर वहाँ का एक मशहूर और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसको साधारणतय प्रत्येक घर मे नाश्ते या दोपहर के खाने में उपयोग किया जाता है। वैसे तो पूरे भारत में ही सांबर को बड़ा स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है जिसे रवा इडली, दोसा, वड़ा के साथ बड़े चाव से खाया जाता है। इसे चावल के साथ भी खाया जाता है चावल के साथ खाने पर भी यह बहुत स्वादिष्ट लगता है। आज हम आपको सांबर बनाने की पूरी रेसिपी और उससे जुड़ी सभी बातें विस्तार से यहां पर बताने वाले हैं। तो आइए जान लेते हैं शायद सांबर आपकी पसंदीदा डिश में से एक हो तो आप भी इस स्वादिष्ट व्यंजन को अपने घर पर बना कर इसका आनंद उठा सकते हैं।
सांबर क्या है ? (What is Sambar ?)
यह भारत की एक ऐसी डिश है जोकि कई सारे मसाले, सब्जियों एवं दालों के मिश्रण से बनाई जाती है। इसको बनाने के लिए दाल और सब्जियों को मिलाकर एक चटपटा सूप बनाया जाता है जिसे सांबर का नाम दिया जाता है। इसके साथ ही इसमें 1 ऐसा सांबर मसाला डाला जाता है जो बहुत अलग तरीके के मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है। पहले सांबर मसाला को घर में पीसकर बनाया जाता था जो बेहद स्वादिष्ट बना करता था। परन्तु आजकल बाजारों में बना हुआ सांबर मसाला उपलब्ध है जो बेहतरीन मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है और स्वादिष्ट भी होता है।
यदि आपके पास घर में सांबर मसाला का पहले से बना हुआ मसाला मौजूद हो, तो आप किसी भी उत्सव या मन होने पर उस मसाले की मदद से स्वादिष्ट सांबर बना सकते है।
सांभर बनाने के लिए किस दाल का उपयोग किया जाता है ? (Which Lentils are Used to Make Sambar ?)
अक्सर देखा जाता है होटल और ढाबों पर सांबर बनाने के लिए अरहर और मसूर की दाल का उपयोग किया जाता है ताकि उसे बनाने में लागत कम लगे। वह स्वादिष्ट तो होती है परंतु लाभदायक कम होती है. सांबर को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए जान लीजिये ये महत्वपूर्ण बातें कि इसमें कौन सी दाल का मिश्रण किस मात्रा में डाला जाता है।
- यदि हम अपनी बात करें तो हम अक्सर अरहर औऱ मूंग दाल के मिश्रण से सांबर तैयार करते है। वैसे तो यह व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है परंतु यदि आप स्वादिष्ट सांबर बनाना चाहते हैं तो उसके लिए आप सिर्फ अरहर दाल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- गर्मियों के दिनों में कुछ लोग मूंग दाल का उपयोग सांबर बनाने में करते हैं क्योंकि मूंग दाल शरीर को ठंडक प्रदान करती है। स्वादिष्ट खाना खाने के बाद भी पेट पर कोई असर ना हो और शरीर में ठंडक बनी रहे, इसके लिए मूंग दाल के सांबर को गर्मी में बना कर खाना बहुत लाभदायक होता है। मूंग दाल से बना हुआ सांबर बहुत ही स्वादिष्ट और मलाईदार होता है जिसके खाने से कोई नुकसान भी नहीं होता है। साथ ही इस सांबर की सुगंध भी बहुत आकर्षित और मन मोहने वाली होती है।
प्रत्येक दाल में भरपूर मात्रा में पोषक तत्व मौजूद होते है इसलिए यदि आप भिन्न प्रकार की दालों का इस्तेमाल करके सांबर बनाकर खाएंगे, तो वह आपके स्वास्थ के लिए लाभदायक और साथ ही स्वादिष्ट भी होगा।
सांबर के फायदे (Benefits of Sambar)
विभिन्न दालों के मिश्रण से बनाए जाने वाला सांबर पौष्टिक और फाइबर युक्त होता है। यदि बच्चों को यह नियमित रूप से खाने या नाश्ते के साथ दिया जाये तो यह बच्चों की हाइट औऱ ग्रोथ बढ़ाने के काम आता है।
सांभर में किन सब्जियों का उपयोग किया जाता है ? (Which Vegetables are Used to Make Sambar ?)
दक्षिण भारत में प्रायः बनाये जाने वाले इस व्यंजन में कई प्रकार की सब्ज़ियाँ डाली जाती है। किन्तु साधारण सांबर में डलने वाली सब्जियां व्यक्तिगत स्वाद पर भी निर्भर करता है। आम तौर पर सांबर बनाने में दाल के साथ घीया, सीताफल, शिमला मिर्च, बीन्स, टमाटर, भिंडी, गाजर, बैंगन, पीली ककड़ी आदि प्रकार की सब्जियां डाली जा सकती है।
सांबर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री (Required Ingredients for Making Sambar)
- सांबर बनाने के लिए दाल (इच्छानुसार)
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- नमक स्वादनुसार
- दाल के अनुसार पानी
- 2 साबुत टमाटर
- भीगी हुई इमली
आवश्यक सब्जियां
- छोटे टुकड़ों में कटी हुई लौकी
- बारीक कटी हुई गाजर
- बीन्स
- भिंडी
- पालक
- कद्दू बारीक कटा हुआ
- बारीक प्याज
इन सभी सब्जियों में से आप अपनी मनपसन्द सब्जी इच्छानुसार चुन सकते है। वैसे सांबर को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए जितनी अधिक सब्जियों का इस्तेमाल किया जाए उतना ही पौष्टिक और खुशबूदार सांबर बनता है।
तड़के के लिए सामग्री
- देसी घी या तेल
- राई
- हींग
- कड़ी पत्ता
- साबुत लाल मिर्च
- नमक
- सांबर मसाला
सांबर बनाने की विधि (Sambar Recipe)
सांबर बनाने के लिए सबसे पहले आप सांबर बनाने की सभी आवश्यक सामग्री जुटा ले। ताकि सांबर के स्वाद में कोई कमी न रह जाये। तो चलिए जान लेते है कैसे बनाये स्वादिष्ट सांबर –
- आप जिस दाल का इस्तेमाल सांबर बनाने में करने वाले है, उस दाल को अच्छी तरह से धोएं और फिर 20 मिनट के लिए पानी मे भीगने दे।
- तब तक आप वह सभी सब्जियां जो भी आप सांबर में डालना चाहते है उनको बारीक-बारीक काट ले।
- अब दाल को साफ पानी से अच्छी तरह से धो ले। उस दाल को कुकर में डाले उसके साथ हल्दी और स्वादनुसार नमक डाल दे और पानी डालकर उबलने रख दे।
- जो इमली अपने पानी मे भिगो कर पेस्ट तैयार किया है उसमें सभी सब्ज़ी डालकर उबलने के लिए अलग से चढ़ा दें। उन सब्जियों को तब तक उबालें जब तक वे पूरी तरह से पक न जाये।
- गैस पर रखी हुई दाल में 1 सिटी ले और फिर गैस बन्द कर दे। अब उस उबली हुई दाल को अच्छी तरह से मेश करे।
- इसके बाद आप टमाटरों को बारीक काट ले और मैश की हुई दाल में डाल दे और उसको गैस पर रखकर कुछ देर तक पकाएं। साथ ही इसमें थोड़ा सा सांबर मसाला भी डाल दे।
- अब पकी हुई सब्जियों को भी दाल में डाल दे और अच्छी तरह से मिलायें। उन सभी चीज़ों को अच्छी तरह पकने तक गैस पर रखे।
- अब उसमें थोड़ा सा सांबर मसाला और डाल दीजिए और अच्छी तरह से चला कर कुछ देर पकने दे। उसके बाद 3-4 मिनट में गैस बंद कर दे। अब तड़के की तैयारी करें।
तड़के के लिए
- तड़के के लिए आवश्यक सभी सामग्री को जुटा ले। और तड़का लगाने की तैयारी करें.
- सबसे पहले पैन ले और उसमें घी या तेल जिसमे आप तड़का लगाना चाहे उसे पैन में डाल दे।
- तेल या घी को गर्म होने दे उसके बाद उसमें राई डाल दे। राई के चटकने तक रुके।
- उसके बाद उसमें साबुत लाल मिर्च और कड़ी पत्ता डाल दे। लगभग 1 या 2 मिनट तक उसे पकाये औऱ भूरा होने तक इंतज़ार करे।
- अब उस तड़के में स्वादनुसार लाल मिर्च पाउडर, हींग, औऱ सभी मसाले डाले। अब आपका तड़का पूरी तरह तैयार है। अब इस तड़के को आप सांबर में डाल दे, आपका स्वादिष्ट सांबर तैयार है.
सांबर को परोसने का तरीका (How to Serve Sambar ?)
सांबर को औऱ सुन्दर और आकर्षित बनाने के लिये सांबर को कटोरी में डाल कर उसके ऊपर धनिये के बारीक कटे हुए पत्ते से उसे सजाएं। और फिर उसे रवा इडली, डोसा, उत्तपम, या फिर वड़े के साथ एवं नारियल की चटनी के साथ प्लेट में परोसें। इसको आप नाश्ते या फिर दोपहर के खाने में चावल के साथ भी परोस सकते है।